白玉団子は、つるんとしたのどごしともちもちした食感が魅力の和スイーツです。
お子さまから大人まで楽しめる優しい味わいが人気ですよね。
でも、作るときに「時間が経つと固くなってしまう」「豆腐がないけど柔らかく作れるの？」と不安になる方も多いでしょう。
特に、冷めてもやわらかさを保ちたい場合や、豆腐が苦手な場合にはどうすればよいか悩みますよね。
この記事では、そんな悩みを解消しながら、豆腐なしでももちもちの白玉を作るコツをわかりやすくお伝えします。
豆乳やヨーグルト、米粉などの代用材料や保存のポイントまで、初心者さんでも安心して作れる内容です。
ぜひ最後まで読んで、楽しくおいしい白玉作りにチャレンジしてくださいね。
白玉が固くなるのはなぜ？時間が経っても柔らかさを保つコツとは
白玉が時間が経つと固くなる3つの原因
白玉が時間が経つと固くなるのは、主に次の3つの理由があります。
1. 水分が蒸発してしまうこと
白玉団子は水分を多く含んでいます。
加熱した直後は柔らかくても、時間が経つと表面から水分が蒸発して硬くなってしまいます。
特に空気が乾燥している場所や、ラップをしない状態で放置すると水分が抜けやすいです。
2. でんぷんの性質
白玉粉の主成分はもち米のでんぷんです。
加熱で柔らかくなったでんぷんは、冷めると再び結晶化して固くなる性質があります。
冷蔵保存や冷たいスイーツに使う場合は、この現象が顕著になります。
3. 保存環境の影響
冷蔵庫の乾燥や冷気の直接当たりも、白玉を固くさせる原因になります。
保存容器が密閉されていなかったり、冷気が直接当たると表面がパサついてしまうので注意が必要です。
これらを踏まえて、白玉を長時間柔らかく保つには水分管理や保存方法を工夫することが大切です。
豆腐を使うと柔らかくなる理由とは？
豆腐を使った白玉は柔らかくもちもちした食感になりますよね。
それは豆腐に多く含まれる水分とたんぱく質が関係しています。
豆腐の水分が白玉粉に均一に行き渡ることで、生地がしっとり仕上がります。
また、豆腐の植物性たんぱく質は加熱しても固まりにくく、柔らかい構造を保つ役割を果たします。
このため、豆腐入りの白玉は冷めても硬くなりにくく、もちもち感を維持しやすいのです。
さらに、豆腐の空気を含んだ柔らかい質感が生地全体にふんわり感をプラスします。
この特徴が、手作り白玉をより美味しくしているポイントです。
水だけではダメ？素材ごとの食感の違いを比較
白玉を作る際に使う水分の種類で、食感が大きく変わることをご存じですか？
• 水＋白玉粉
一番シンプルな組み合わせですが、時間が経つと硬くなりやすいです。
水分が抜けやすく、作り置きにはあまり向きません。
• 豆腐＋白玉粉
前述の通り、水分とたんぱく質でしっとりもちもちに仕上がります。
冷めても柔らかさを保てるため、作り置きやお弁当にもおすすめです。
• 豆乳＋白玉粉
豆乳を使うと、なめらかで軽やかな食感になります。
ほんのり甘みもあり、豆腐より少しあっさりした味わいが楽しめます。
• ヨーグルト＋白玉粉
乳酸菌の働きで柔らかさが持続し、さっぱりした酸味がアクセントになります。
冷たいデザートにぴったりの白玉になりますよ。
このように、豆腐以外の水分を使うことで、白玉の食感や味わいを自在に変えられるのも手作りの魅力です。
豆腐がないとき、何で代用する？柔らかさを保てるおすすめ材料
豆腐の代わりになる材料ベスト5（豆乳・ヨーグルト・米粉など）
豆腐が手元にない時でも、白玉のもちもち感を保つための代用材料はいくつかあります。
特におすすめの5つを紹介しますね。
1. 豆乳
豆乳は豆腐の原料であるため、似た効果が期待できます。
水分と植物性タンパク質が含まれていて、生地をしっとり仕上げてくれます。
ほんのり甘みがあり、ヘルシーで女性にも人気の代用材料です。
2. ヨーグルト
乳酸菌が含まれており、白玉に独特のやわらかさと酸味をプラスします。
生地がなめらかになり、冷やしても硬くなりにくい特徴があります。
プレーンタイプがおすすめです。
3. かぼちゃピューレ
かぼちゃを蒸して潰したピューレを加えると、自然な甘さとしっとり感が加わります。
食物繊維も豊富で栄養価もアップ。
色もきれいな黄色になり、見た目も楽しめます。
4. さつまいもピューレ
さつまいもを蒸して潰したものも同様に使えます。
甘さとほっくり感が加わり、秋冬のデザートにぴったりです。
5. 米粉
白玉粉の一部を米粉に置き換えると、生地がやわらかくなりもちもち感が増します。
特にもち米粉よりも粘りが強い上新粉を使うのがおすすめです。
これらを単独または組み合わせて使うことで、豆腐なしでも満足のいく食感を作り出せます。
いろいろ試して、自分好みの味や食感を見つけてみてくださいね。
砂糖を入れると柔らかくなるのはなぜ？加えるタイミングと量のコツ
白玉に砂糖を加えると、甘みだけでなく食感も変わってきます。
砂糖は白玉の保水性を高め、硬くなるのを防ぐ役割もあるんです。
砂糖の粒子が水分を引き寄せるため、生地全体の水分保持力がアップし、もちもち感が長持ちします。
また、砂糖が加熱時にでんぷんの結晶化を遅らせ、老化を抑制する効果も期待できます。
ただし、砂糖を入れるタイミングが重要です。
早すぎると生地の水分が抜けやすくなったり、加熱中に砂糖が溶けすぎてべたつくこともあります。
おすすめは、白玉粉と水分を混ぜて生地を作る段階で砂糖を加え、よくこねてなじませる方法です。
量は生地全体の2～5%程度が目安。甘さを強くしたい場合は加減してください。
入れすぎると溶けすぎて柔らかくなりすぎたり、逆に形が崩れやすくなるので注意が必要です。
米粉・上新粉・白玉粉の違いと適した使い分け方
白玉を作る粉は「白玉粉」が定番ですが、似た粉に「米粉」や「上新粉」もあります。
それぞれ特徴が異なるので、用途や食感に応じて使い分けると良いですよ。
• 白玉粉
もち米を蒸して乾燥・粉砕したもので、もちもち感が強く、白玉団子特有の弾力が出ます。
和菓子に多用される定番粉です。
• 米粉
精白した米を細かく粉にしたもの。
普通の米粉は粘りが少なく、ふんわりした食感になりやすいです。
もちもち感を出したい場合は、もち米を使ったもち米粉がおすすめ。
• 上新粉
精白したうるち米の粉で、やや粒子が粗め。
ふんわりとした食感や軽さが特徴で、蒸し菓子や揚げ物の衣にも使われます。
白玉粉と混ぜて使うと食感の調整ができます。
使い分けのコツは、白玉粉がベースで、もちもち感を強くしたいなら白玉粉多め、やわらかさや軽さを出したいなら米粉や上新粉を一部混ぜると理想的な食感に近づきます。
豆腐なしでももちもち！固くならない白玉団子の基本レシピ
白玉粉×豆乳やヨーグルトで作る人気レシピ
豆腐を使わずに白玉をもちもちに仕上げるなら、豆乳やヨーグルトを活用するのがおすすめです。
ここでは、基本の作り方をご紹介します。
【材料】（約15個分）
• 白玉粉 100g
• 豆乳 80ml（調整しながら）
• 砂糖 10g（お好みで）
【作り方】
1. ボウルに白玉粉を入れ、砂糖を加えて軽く混ぜる。
2. 豆乳を少しずつ加えながら、手でこねる。耳たぶくらいの感触になるまで生地の固さを調整する
3. 生地がまとまったら、一口大にちぎって丸める。
4. 沸騰したお湯に白玉を入れ、浮き上がってから1?2分茹でる。
5. 茹であがったらすくって冷水にとり、冷めたら水気を切って完成。
ヨーグルトを使う場合は、豆乳の代わりにプレーンヨーグルトを同量使い、水分量を調整してください。
ヨーグルトの酸味があるため、フルーツポンチなどさっぱり系のスイーツにぴったりです。
生地づくりのコツ｜こね方・水分量・なめらかさの調整
もちもちの白玉を作るには、生地づくりがとても大切です。
特に水分量とこね方に注意しましょう。
• 水分は少しずつ加える
一気に入れすぎるとベタつき、逆に少なすぎるとパサつくので、様子を見ながら加えます。
生地が手にくっつかず、柔らかくまとまるのが理想です。
• よくこねること
粉と水分が均一に混ざり合い、なめらかになるまでこねます。
こねが足りないとボソボソした食感になりやすいです。
• 手の温度も重要
冷たい手でこねると生地が固まりやすいので、手を温かくして作業するとやりやすいですよ。
• 丸める時は指先で軽く丸める
強くこねすぎたり押しつぶすと硬くなる原因に。ふんわり優しく扱いましょう。
h3：加熱しすぎ注意！茹で時間・茹で方のベストな目安
白玉の茹で時間は短すぎず長すぎずが大切です。
目安は「白玉が浮いてから1～2分」です。
• 沸騰したお湯に入れる
冷たいお湯に入れると生地が割れやすいので注意。
• 浮き上がるのを確認する
白玉が自然に浮いてきたら、中まで火が通っているサイン。
• 茹ですぎは硬くなる原因に
長時間茹でると水分が抜けて硬くなってしまうので、タイマーで管理するのがおすすめです。
• 茹でたらすぐ冷水にとる
冷水に取ることで余熱での火の通りすぎを防ぎ、食感が引き締まります。
作り置きしても柔らかい白玉にするには？保存と解凍のコツ
冷凍OK？保存後ももっちり食感を保つ方法
作り置きをしたい時や多めに作って保存したい時、冷凍保存はとても便利ですよね。
ただし、白玉は冷凍すると食感が変わりやすく、硬くなってしまうことがよくあります。
そこでおすすめの方法は、冷凍前に一つずつラップで包み、くっつかないようにしてから密閉袋に入れること。
こうすることで、白玉同士がくっつくのを防げます。
冷凍後に解凍する際は、自然解凍よりも熱湯にくぐらせたり、電子レンジで加熱したりする方がもちもち感が戻りやすいです。
特に熱湯にくぐらせる方法は、食感がほぼ新鮮な状態に近づくのでおすすめです。
h3：解凍の仕方で差が出る！自然解凍と加熱解凍の違い
自然解凍は手軽ですが、白玉が硬くなりやすく、もちもち感が失われがちです。
一方、加熱解凍は温度をしっかり加えることで、内部の水分が均一に戻りやすく、柔らかさが復活します。
電子レンジを使う場合は、数秒ずつ様子を見ながら加熱するのがポイント。
加熱しすぎると逆に硬くなることがあるので注意しましょう。
熱湯にくぐらせる方法は、茹でた時と同様に白玉の表面が引き締まりつつも中はもちもちに。
この方法はお弁当やおやつに使う白玉を温める時に特におすすめです。
お弁当やおやつに使う場合の注意点とベスト保存法
お弁当に入れる白玉は、くっつかないように工夫することが大切です。
冷凍保存前に、一つずつラップで包むか、片栗粉やコーンスターチを薄くまぶしておくと便利です。
また、解凍後すぐに食べる場合は、熱湯にくぐらせてから冷ますと、食感が戻りやすいです。
黒蜜やあんこを添えておくと、お弁当でも手軽に本格的な味わいが楽しめますよ。
もし時間がたってしまった場合は、加熱解凍をしてから召し上がるのがおすすめです。
冷めても固くならない白玉を作るための温度管理と保存の工夫
冷水に取るのは正解？柔らかさを保つ冷まし方とは
茹でた白玉を冷水にとると、一気に冷えて表面が締まってしまい、固くなるのでは？と思う方もいるかもしれません。
実は冷水にとることで、余熱での過度な加熱を止め、形をしっかり保つ効果があります。
ただし、冷やしすぎると白玉の内部の水分が抜けやすくなり、硬くなることもあるため、冷やし方には少しコツが必要です。
おすすめは、茹で上がった白玉を一度冷水に取った後、すぐにザルにあげて水気を切り、ラップで密閉する方法です。
こうすることで余分な水分が飛びすぎず、もちもち感を保ちながら冷めることができます。
また、常温に少し置いてから保存すると、水分バランスが整いやすくなるので、用途に合わせて調整してみてくださいね。
茹でた後にそのまま放置するとどうなる？
茹でた白玉を鍋の中や熱湯の中に放置すると、表面が固くなったり、くっついてしまったりすることがあります。
これは熱が加わり続けることででんぷんの老化が進み、また水分が蒸発するためです。
できるだけ茹で上がったらすぐに冷水にとり、適切に冷ますことがやわらかさを保つポイントです。
特に暑い季節は放置時間が長くなると衛生面でも注意が必要です。
常温・冷蔵・冷凍…シーン別の保存方法と注意点
白玉の保存は、使うシーンや期間によって最適な方法が異なります。
• 常温保存
短時間（数時間以内）なら可能ですが、乾燥やすぐに傷みやすいためおすすめしません。
必ずラップなどで密閉し、涼しい場所に置きましょう。
• 冷蔵保存
数日間の保存に向いていますが、冷蔵庫の乾燥により硬くなりやすいです。
保存時はラップで包み、密閉容器に入れて乾燥を防ぐことが大切。
また、食べる前に熱湯にくぐらせると柔らかさが戻りやすいです。
• 冷凍保存
長期保存に最適です。
白玉を一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
解凍は自然解凍より加熱解凍がおすすめで、熱湯にくぐらせるか電子レンジで温めるともちもち感が戻ります。
保存方法のコツを押さえれば、作り置きも安心して楽しめますよ。
フルーツポンチや和・洋スイーツに使う白玉、どう作るのがベスト？
汁に浸しても固くならない白玉の作り方【フルーツポンチ向け】
フルーツポンチに使う白玉は、汁に浸しても固くならないように工夫が必要です。
ポイントは、砂糖を生地に入れて保水力を高めることと、茹で上がった白玉をしっかり冷水に取ることです。
また、フルーツポンチのシロップは甘みがあるので、白玉に入れる砂糖は控えめにしてもOK。
茹でた白玉をシロップに入れる直前に軽く水気を切り、食感が損なわれないようにしましょう。
果物の酸味や温度によって白玉が硬くなることもあるので、冷たく冷やしたシロップを使うのが柔らかさキープのコツです。
和風スイーツに合う材料アレンジ（黒糖・抹茶・きな粉）
和風スイーツに使う白玉は、素材の風味を活かしたアレンジが楽しいですね。
• 黒糖入り白玉
黒糖を砂糖の代わりに生地に練り込むと、コクのある甘さと濃い色合いが特徴です。
しっとりもちもち感が増して、黒糖の香りが引き立ちます。
• 抹茶白玉
抹茶パウダーを生地に混ぜると、ほろ苦い味わいと鮮やかな緑色が楽しめます。
甘さ控えめの和スイーツにぴったりです。
• きな粉まぶし
茹でた白玉にきな粉と砂糖をまぶす定番の食べ方もおすすめ。
きな粉の香ばしさと白玉のもちもち感がよく合います。
これらのアレンジは生地に粉を混ぜ込む方法と、仕上げにトッピングする方法があります。
好みに合わせて楽しんでみてくださいね。
洋風アレンジも！チョコ・生クリーム系スイーツに合う白玉の工夫
白玉は和菓子だけでなく、洋風スイーツにもよく合います。
• チョコソースと合わせる
シンプルな白玉にチョコレートソースをかけるだけで、新感覚のデザートに。
黒糖やきな粉とは違う甘さが楽しめます。
• 生クリームやアイスクリームと
冷たい生クリームやバニラアイスと一緒に盛り付けると、和と洋のバランスが絶妙なスイーツになります。
ヨーグルトを使った白玉なら、よりさっぱりした口当たりに。
• フルーツソースやジャムと
ベリー系やマンゴーなどのフルーツソースをかけて、彩り豊かに。
お子さんにも喜ばれます。
洋風アレンジを楽しむ際は、白玉の甘さを控えめにしておくと全体のバランスが良くなりますよ。
よくある質問Q&A｜白玉作りのお悩みを解決！
Q1. 白玉に砂糖を入れたら冷凍できない？
砂糖を入れても冷凍は可能です。
砂糖は保水性を高めるため、むしろ冷凍時の食感低下を抑えてくれます。
ただし、砂糖の量が多すぎると解凍時にベタつくことがあるので、加減が大切です。
Q2. 豆乳だけで柔らかさは出せる？
はい、豆乳だけでも十分もちもちで柔らかい白玉が作れます。
ただし水分量の調整が重要なので、少しずつ足しながら生地の硬さを見てくださいね。
豆乳の風味も白玉に優しいコクを加えてくれます。
Q3. 茹でた白玉を冷蔵庫に入れると固くなる？
冷蔵庫の乾燥や低温が白玉の水分を奪い、硬くなる原因になります。
保存する時は密閉容器やラップで包み、乾燥を防ぐことが大切です。
食べる前に熱湯にくぐらせると、柔らかさが復活しやすいですよ。
Q4. 失敗して固くなった白玉を柔らかく戻す方法は？
硬くなった白玉は、熱湯にくぐらせるか、電子レンジで加熱することで柔らかさを取り戻せます。
加熱しすぎると逆効果なので、様子を見ながら行いましょう。
また、保存時の乾燥や保存温度にも気をつけてくださいね。
まとめ｜豆腐なしでもふんわりもちもち！白玉作りをもっと楽しく
白玉団子は、ちょっとしたコツと材料選びで、豆腐を使わなくてもふんわりもちもちに仕上げることができます。
豆乳やヨーグルト、米粉や砂糖の活用、そして正しい茹で方や保存法を覚えれば、冷めても固くならずに楽しめます。
フルーツポンチや和風・洋風スイーツ、作り置きやお弁当など、さまざまな場面で活用できるのも嬉しいポイント。
今回のポイントを押さえて、ぜひあなたの白玉作りをもっと楽しく、もっと美味しくしてくださいね。
