牛肩ロースのかたまり肉。お肉の旨みがギュッと詰まっていて、焼いても煮込んでも美味しく仕上がる、実はとっても魅力的な食材です。
でも、そのまま焼いてしまうと固くて噛み切れない…なんて経験、ありませんか？
実は、ちょっとした調理の工夫で、牛肩ロースも驚くほど柔らかく仕上がるんです。この記事では、家庭でできる簡単な方法から、少し手間をかけたごちそうレシピまで、たっぷりご紹介します。
牛肩ロースかたまりを柔らかくする方法
牛肩ロースかたまりの特徴と選び方
牛肩ロースは、牛の肩から背中にかけての部位。赤身が多く、脂は適度に入っていて、焼くと香ばしく、煮込めばコクのあるスープに。筋がやや多いのが特徴ですが、これが逆に、時間をかけて加熱することでとろけるような食感に変わります。
選び方のポイント
• 表面が乾いていない
• 色が明るく鮮やかな赤
• 脂が白く、しっとりしている
• 表面にべたつきがない
特売のお肉でも、下処理と調理法次第で見違えるように美味しくなるので、ぜひ気軽にチャレンジしてみてくださいね。
柔らかくするレシピの基本
固い肉は火加減と加熱時間がすべて。以下のようなアプローチをとることで、驚くほどの柔らかさに変わります。
• 長時間煮込む
メリット：繊維がとけてホロホロに
向いている料理：シチュー、カレー
• 圧力鍋
メリット：時短でとろとろ
向いている料理：角煮風、煮込み
• 低温調理
メリット：しっとりジューシー
向いている料理：ローストビーフ
• フライパン
メリット：時短＆香ばしさ
向いている料理：ステーキ風、炒め物
• マリネ・炭酸
メリット：手軽に下処理
向いている料理：焼き料理全般
圧力鍋を使った柔らかい牛肩ロースのレシピ
圧力鍋の選び方
圧力鍋を使うと、牛肉の繊維が短時間でほぐれ、ほろっと崩れるほど柔らかくなります。選ぶ際は、安全弁がしっかりしていて扱いやすいモデルを。
おすすめのタイプ
• ガス対応：加圧が早く、パワフル
• 電気式：ボタンひとつで安心、予約調理も◎
• IH対応：多用途に使えるので便利
加熱時間の目安
牛肩ロースは繊維がしっかりしているため、加圧は20～30分が目安。料理によって微調整してください。
• ビーフシチュー
加圧時間：25分
自然放置時間：15分
• カレー
加圧時間：20分
自然放置時間：10分
• 角煮風
加圧時間：30分
自然放置時間：20分
高圧で一気に柔らかくなりますが、急冷すると肉が締まってしまうこともあるため、自然放置がポイントです。
調理のポイント
• 下ゆでや焼き色を先につけることで臭みが取れ、香ばしさがプラス
• 調味料は最初から濃くせず、仕上げに加えることで味がぼやけない
• じゃがいもなど煮崩れしやすい具材は、別茹でしてあとから合流
ローストビーフとしての楽しみ方
牛肩ロースの下準備
肩ロースでローストビーフ？と思われるかもしれませんが、しっかり下処理すればサーロインにも負けない味わいに。筋を切る、脂を落としすぎない、常温に戻す。この3つがカギです。
おすすめの味付け
• 塩・こしょう＋ローズマリー
• ガーリックペッパー＋オリーブオイル
• 醤油麹で一晩マリネ（和風テイスト）
絶品ローストビーフの作り方（応用編）
低温調理器を使えば、さらにワンランク上の仕上がりに。
袋に入れて、60～65℃のお湯で2時間放置。その後、焼き目をさっとつけるだけで、レストランのような食感に。
付け合わせにおすすめのソース
ソース次第でローストビーフの印象がガラッと変わります。
• 【洋風】バルサミコ＋赤ワインソース
• 【和風】おろしポン酢＋ゆず胡椒
• 【中華風】ねぎソース（ごま油・しょうゆ・酢・長ねぎ）
煮込み料理で柔らかくする方法
牛肩ロース煮込みの基本材料
煮込みには、赤ワインやトマトベースが定番ですが、和風の煮物にも相性抜群。醤油やみりんとの組み合わせで、ご飯に合う味になります。
おすすめ具材
• 玉ねぎ（甘みを出す）
• セロリ（香りがアップ）
• マッシュルーム（うまみ成分が多い）
玉ねぎやニンニクの利用法
玉ねぎは細切りしてじっくり炒めることで、とろけるような食感に。にんにくは刻まずに丸ごと使うことで、香りがやさしくなります。
時間設定のコツ
煮込みすぎると煮崩れしてしまうため、途中で火を止めて余熱調理を活用するのも手。2～3回に分けて火を入れると、驚くほど柔らかに。
フライパンで簡単に楽しむ
フライパン調理のメリット
調理時間が短いので、平日の夕飯にもぴったり。下処理（炭酸漬けやマリネ）をしておけば、さらに柔らかく仕上がります。
焼き色の付け方
お肉を焼く前にしっかり水気を取ることが大切。表面が乾いている方が、こんがりと焼き色がつきやすいです。
しっとり仕上げるためのテクニック
• 火加減は中火で焼き始め、弱火で仕上げる
• 焼いたらアルミホイルで包んで休ませる
• バターやワインで仕上げの香りづけを
炭酸水を使った柔らかレシピ
炭酸水の効果
炭酸水に含まれる二酸化炭素が、肉のたんぱく質に働きかけて筋繊維をゆるめてくれるんです。さらに、炭酸水は水分を浸透させやすく、下味も入りやすいという利点も。
調理法と時間
• 漬け時間：30分～1時間
• 使用量：お肉が浸るくらいの量でOK
• 注意点：強炭酸の方が効果大。味付きの炭酸はNG
絶品ソースの作り方
玉ねぎ＋みりん＋しょうゆ＋はちみつ＋すりおろしリンゴで作る自家製ソースは、炭酸で下処理した牛肉と最高に合い、とろみも自然に出るのでおすすめです。
時間をかけて柔らかくする方法
低温加熱の利点
温度管理が難しそうに見えますが、コツをつかめば意外と簡単。保温鍋や炊飯器の保温モードを活用することで、家庭でも安全に試せます。
マリネの効果
パイナップル・キウイ・ヨーグルトなどの酵素を使ったマリネも、筋を分解してくれるので効果的。ただし、長く漬けすぎると逆にパサつくので注意！
目安
• 果物系：30分～1時間
• ヨーグルト：一晩までOK
調理後の保存方法
• 冷蔵：3日以内
• 冷凍：スライスしてからラップ＆保存袋に
解凍時は自然解凍＋電子レンジの「弱モード」や、スチーム機能の活用がおすすめです。
おわりに
牛肩ロースかたまり肉は、扱い方さえ覚えればとっても頼もしい食材。煮込みに、焼きに、炭酸水にと、その活用法は無限大。
「今日はちょっと手間をかけてみようかな」そんな気分のときに、ぜひ試してみてください。
きっと家族や友人が「えっ、これ本当に牛肩ロース？」と驚いてくれる、そんなとっておきの一皿が完成しますよ。
